Hei acolo! În calitate de furnizor de liofilizatoare, sunt foarte încântat să vă împărtășesc detaliile legate de congelarea - uscare a cărnii folosind una dintre mașinile noastre minunate. Uscarea prin congelare este un proces destul de mișto care vă permite să păstrați carnea pentru o lungă perioadă de timp, păstrând în același timp valoarea nutritivă și aroma intacte. Deci, haideți să ne scufundăm!
Ce este congelarea - uscare?
În primul rând, să înțelegem ce este uscarea prin congelare. Este o metodă de conservare a alimentelor care implică trei etape principale: congelare, uscare primară și uscare secundară. În etapa de congelare, carnea este congelată rapid la temperaturi extrem de scăzute. Acest lucru transformă toată apa din carne în gheață.
Urmează faza primară de uscare. Carnea congelată se pune într-o cameră cu vid. În mediul de joasă presiune al vidului, gheața din carne se transformă direct în vapori, fără a trece prin faza lichidă. Acest proces se numește sublimare.
În cele din urmă, etapa de uscare secundară elimină orice molecule de apă rămase care sunt încă legate de structura cărnii. Acest lucru are ca rezultat un produs uscat, ușor, care poate dura ani de zile dacă este depozitat corespunzător.
De ce congela - carne uscată?
Există mai multe motive pentru care ați putea dori să congelați - carnea uscată. În primul rând, prelungește semnificativ durata de valabilitate a cărnii. Puteți păstra carnea uscată prin congelare luni sau chiar ani fără să vă faceți griji cu privire la deteriorare. De asemenea, este grozav pentru camping, drumeții sau orice alte activități în aer liber. Deoarece este ușor și ușor de transportat, îl poți lua cu tine în aventurile tale și poți avea o masă bogată în proteine oricând ai nevoie.
Un alt avantaj este că carnea liofilizată își păstrează cea mai mare parte a aromei, texturii și valorii nutritive originale. Spre deosebire de alte metode de conservare precum conservarea sau deshidratarea, uscarea prin congelare nu expune carnea la temperaturi ridicate pentru perioade lungi, ceea ce poate distruge vitaminele și mineralele.
Pregătirea cărnii pentru congelare - uscare
Înainte de a începe procesul de congelare - uscare, trebuie să pregătiți carnea în mod corespunzător. Iată ce ar trebui să faci:
Alege carnea potrivită
Nu toate cărnurile sunt create egale când vine vorba de congelare - uscare. Carnea slabă precum pieptul de pui, pieptul de curcan și mușchiul de vită sunt alegeri excelente, deoarece au mai puțină grăsime. Grăsimea poate deveni râncedă în timp, ceea ce poate afecta calitatea și gustul cărnii liofilizate. Puteți folosi și pește, cum ar fi somonul sau tonul, dar asigurați-vă că îndepărtați mai întâi pielea și oasele.
Tăiați carnea în bucăți mici
Tăiați carnea în bucăți mici, uniforme. Acest lucru va ajuta procesul de congelare - uscare să meargă mai rapid și mai uniform. Țintește-te pentru bucăți care au aproximativ 1/4 până la 1/2 inch grosime. Puteți tăia carnea în fâșii, cuburi sau orice formă doriți.
Albiți carnea (opțional)
Albirea este procesul de fierbere pentru scurt timp a cărnii și apoi scufundare imediată în apă cu gheață. Acest lucru poate ajuta la oprirea activității enzimelor, care poate determina decolorarea cărnii și pierderea aromei în timp. Pentru a se fierbe carnea, aduceți o oală cu apă la fiert și adăugați bucățile de carne. Lăsați-le să fiarbă 1 - 2 minute, apoi scoateți-le din apă și puneți-le într-un vas cu apă cu gheață pentru câteva minute.
Folosind liofilizatoarele noastre
Acum că carnea este gata, este timpul să folosiți liofilizatoarele noastre. Oferim două opțiuni grozave:Liofilizator cu vid pentru alimenteiar celMașină multifuncțională de uscător prin congelare cu vid. Ambele sunt concepute pentru a face procesul de congelare - uscare cât mai ușor și eficient posibil.
Încărcarea uscătorului prin congelare
Deschide usa liofilizatorului si aseaza bucatile de carne preparate pe tavi. Asigurați-vă că lăsați puțin spațiu între piese, astfel încât aerul să poată circula liber. Odată ce toate tăvile sunt încărcate, închideți ușa ermetic.
Setarea parametrilor
Fiecare tip de carne poate necesita setari usor diferite. În general, va trebui să setați temperatura inițială de îngheț la aproximativ -40°F până la -50°F (-40°C până la -46°C). Temperatura de uscare primară trebuie setată între 10°F și 20°F (-12°C până la - 7°C), iar temperatura secundară de uscare poate fi setată puțin mai mare, în jur de 30°F până la 40°F (-1°C până la 4°C). Timpul de uscare va depinde de cantitatea și tipul de carne, dar durează de obicei între 24 și 48 de ore.
Pornirea Procesului
După ce ați setat parametrii, începeți procesul de congelare - uscare. Mașina va trece automat prin etapele de congelare, uscare primară și uscare secundară. Puteți monitoriza progresul pe panoul de control.
Etape post - congelare - uscare
După ce procesul de congelare - uscare este complet, este important să manipulați carnea în mod corespunzător.
Scoaterea cărnii din liofilizatorul
Deschideți cu atenție ușa liofilului. Carnea trebuie să fie complet uscată și ușoară. Folosiți o spatulă sau clești pentru a scoate carnea din tăvi.
Depozitarea congelatorului - carne uscată
Păstrați carnea uscată prin congelare în recipiente etanșe sau pungi sigilate în vid. Puteți adăuga absorbanți de oxigen în recipiente pentru a prelungi și mai mult termenul de valabilitate. Păstrați carnea într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
Rehidratarea cărnii
Când sunteți gata să mâncați carnea liofilizată, va trebui să o rehidratați. Pur și simplu puneți carnea într-un castron și acoperiți-o cu apă caldă. Se lasa la macerat aproximativ 15 - 30 de minute, in functie de marimea bucatilor. Odată rehidratat, îl poți folosi în rețetele tale preferate la fel ca carnea proaspătă!
Sfaturi și trucuri
- Păstrați un jurnal: Notați setările și timpii de uscare pentru fiecare lot de carne pe care o congelați - uscați. Acest lucru vă va ajuta să ajustați procesul și să obțineți rezultate consistente în viitor.
- Curățați liofilizatorul în mod regulat: După fiecare utilizare, curățați tăvile și interiorul liofilului pentru a preveni acumularea de bacterii și alți contaminanți.
- Experimentați cu diferite cărni și condimente: Nu vă fie teamă să încercați să congelați - uscați diferite tipuri de carne și adăugați condimentele preferate înainte de proces. Acest lucru poate adăuga multă aromă cărnii uscate prin congelare.
Contactați-ne pentru mai multe
Dacă sunteți interesat să achiziționați unul dintre liofilizatoarele noastre de înaltă calitate pentru nevoile dvs. de congelare - uscare a cărnii, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. Fie că sunteți un bucătar de casă care dorește să vă păstreze propria carne sau un proprietar de afaceri în industria alimentară, liofilizatoarele noastre sunt soluția perfectă. Luați legătura cu noi și vom fi mai mult decât bucuroși să discutăm despre cerințele dvs. și să vă ajutăm să alegeți modelul potrivit.
Referințe
- „Deshidratarea și congelarea alimentelor – uscare” de John R. Karel, Owen Fennema și Daryl Lund
- „Principiile științei alimentelor, partea a II-a: principiile fizice ale conservării alimentelor” de Owen R. Fennema